鹽水鵝是南京有名的特產(chǎn)，桂花開放時(shí)節(jié)的鵝用來制作此菜味道佳，故此又有“桂花鵝”的美名，其制作歷史已有上千年。鹽水鵝制作時(shí)有幾句口訣：“炒鹽腌、老鹵敷、吹得干、梧得熟”，成菜皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美。鹽水鵝制作流程：1、麻鵝1只(重約3斤)宰殺治凈，從翅膀下用刀劃一個兩寸長的小口，掏出內(nèi)臟，清水洗凈備用。凈鍋下粗鹽100克、花椒5克、桂皮、生姜、香蔥、五香粉各適量，中火炒熱，將炒好的鹽從刀口處灌入鵝肚晃勻，剩下的鹽均勻地搓抹于鵝身，夏天腌制1小時(shí)，冬天腌制2小時(shí)。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

鵝應(yīng)該怎樣養(yǎng)殖：鵝苗怎樣去選擇優(yōu)的品種？鵝的飼養(yǎng)很重要青年鵝的飼養(yǎng)青年的鵝它的食量都是在慢慢的增大的，在這個時(shí)間段內(nèi)可以去適量的減少對于精料的飼養(yǎng)，能夠加大對于粗料的喂養(yǎng)。而且在這個生長的階段是可以去進(jìn)行放養(yǎng)的，一般在早上去投放一次飼料，然后下午在固定的地點(diǎn)和時(shí)間去投放一次飼料。在傍晚的時(shí)候也可以給鵝進(jìn)行補(bǔ)料，這樣不僅能夠促進(jìn)鵝的生長，而且還能夠去快速的育肥鵝，這樣才能夠讓鵝生長的更快。

首先，要選擇由父母代做種鵝孵化出來的鵝苗。而不是選擇用商品代做種鵝孵化出來的鵝苗，因?yàn)楝F(xiàn)在市場上存在很多用商品一代、商品二代做種的，它的價(jià)位雖然比較低，但是它孵出的鵝苗質(zhì)量比較差，主要表現(xiàn)為生長速度比較緩慢，大小均勻度比較差，料肉比比較高，成本也就比較高。其次，鵝苗外觀的選擇也有很多學(xué)問。以下幾個地方：一是看它的眼睛，眼睛是不是能正常地睜開，是不是很有神。鵝苗如果是父母代營養(yǎng)不好或者是孵化的條件不好，技術(shù)不過關(guān)，它的眼神可能暗淡無光。